Fumons le saumon!

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Le beau temps était au rendez-vous lors de notre dernière visite à Saint-Calixte et il n’y avait pas juste nous qui en profitions. Les arbres fleurissaient, les grenouilles coassaient et les libellules déployaient leurs ailes. C’était une journée parfaite pour fumer 2,5 kg de saumon bien frais. Dans une eau sucrée salée (au sel cascher, très important), les filets ont saumurés pendant 12h avant d’être étalés dans le nouveau fumoir (merci Cédric!). Patrick s’est occupé d’alimenter les braises de petit bois de pommier (de l’épicerie) et d’érable (en profusion sur le terrain). Tout en faisant des rotations aux pièces de viande, il s’est assuré que la température reste entre 150°C et 200°C pendant 4h30.

 

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Au menu pour souper : galette de sarrasin garni de saumon fumé, asperges, patates grillées, crème sure et câpres. Hum, quel régal! Nous avons conservé une petite quantité de saumon dans des pots Masson rempli de vinaigre de vin blanc, de sucre et d’eau.

Yannick, Carine, Patrick et Daphnée étaient présents lors de cette journée.

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Durant la journée, je me suis amusée à entrer dans l’univers de différentes petites bêtes: une libellule déployait ses ailes, des tritons fuyaient la chaleur dans les failles du béton frais, une grenouille verte et une grenouille des marais attendaient lentement leur repas et sans oublier les jolies poules qui se dandinaient en roucoulant.

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4 réflexions sur “Fumons le saumon!

  1. Très chère Daphnee. Ton récit est de plus hilarant. Tu as vraiment du talent pour décrire des événements avec un tel raffinement. Tu serais fabuleuse comme auteure de contes et légendes… 🙂

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